Spaghetti z pesto ze szparagów i rukoli

Przepis na to pyszne danie znalazłam w gazecie. Jedyne co zmieniłam to ilość soku z cytrusów i rodzaj makaronu (ja wolę pełnoziarnisty). Naprawdę polecam. To lekka, małokaloryczna potrawa, a przede wszystkim przepyszna :)

Składniki:

1 pęczek zielonych szparagów

makaron spaghetti pełnoziarnisty (3 porcje)

2 duże garście rukoli

1 ząbek czosnku

50 g sera żółtego 

4 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki soku z limonki lub cytryny

sól, pieprz

Szparagi myjemy, usuwamy zdrewniałe końcówki. Odcinamy główki i odkładamy na bok. Resztę łodyg kroimy na kawałki 2 cm długości. Zagotowujemy dużą ilość wody (osolonej). Wrzucamy szparagi (bez główek) i gotujemy około 5 minut. Wyjmujemy łyżką cedzakową i do tej samej wody wrzucamy makaron (gotujemy wg instrukcji na opakowaniu). Na 2 minuty przed końcem gotowania dorzucamy główki szparagów. Do malaksera wrzucamy szparagi (bez główek), garść rukoli, starty ser, czosnek, sok z limonki, oliwę i odrobinę soli. Całość miksujemy na gładką masę. Odcedzamy makaron z główkami. Wrzucamy z powrotem do garnka i mieszamy z pesto oraz pozostałą rukolą. Doprawiamy pieprzem. Smacznego :)