Boczniaki panierowane z pieczoną marchewką

Przepis na marchewkę w tym poście zaczerpnęłam od Karola Okrasy i dosłownie zakochałam się w tej marchewce. Polecam! :)

Składniki:

250 g boczniaków

2 jajka

kilka łyżek mąki

szklanka bułki tartej

3 marchewki

świeży tymianek

ząbek czosnku

sól, pieprz

oliwa z oliwek

olej

Boczniaki : 

Boczniaki delikatnie płuczemy w zimnej wodzie i osuszamy ręcznikiem papierowym. Doprawiamy je solą i pieprzem z obydwu stron. Panierujemy je (najpierw mąka, potem jajka, a na końcu bułka tarta). Smażymy boczniaki z obydwu stron na niewielkiej ilości oleju. 

Marchewki:

Marchewki obieramy, myjemy i kroimy w słupki. Przekładamy je do naczynia żaroodpornego. Polewamy je oliwą z oliwek, doprawiamy solą i pieprzem, posypujemy tymiankiem i wszystko dokładnie mieszamy. Pieczemy je pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180 ºC przez 30 minut.